“粤菜师傅”是怎样炼成的？用心做好每一道菜

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目前佛山正积极实施

“粤菜师傅”培育工程三年行动计划

目标每年培训粤菜师傅3000人

到2021年底

选拔认定出30名佛山市粤菜名厨

建立10个“粤菜师傅”培训基地

20个“粤菜师傅”工作室

4月26日，由省人社厅组织的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富 中央、省市媒体基层采风行”活动在广州启动。启动仪式上，省人社厅发布了十个“粤菜师傅”专项职业能力规范。

“粤菜师傅”专项职业能力规范

广府风味菜烹饪

广式点心制作

广东烧味制作

客家风味菜烹饪

客 家风味点心制作

潮式风味菜烹饪

潮式风味点心制作

潮式卤味制作

大浦小吃制作

潮汕卤鹅制作

●规范覆盖了粤菜中的广府菜、潮州菜和客家菜三大菜系，已经有19个地级市共133个地方特色菜品纳入地方自选的模块，目前还在不断增加和完善中。

●考核以实际操作为核心，检验刀工、火候、调味、嵌色、面推、调制等粤菜的烹饪核心技巧。

“粤菜师傅”如何培养

●目前，全省包括顺职院等在内的147所技工院校、职业院校开设了粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人

●粤菜师傅”工程提出一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次

●计划到2022年，将培训“粤菜师傅”5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业

深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍。

健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系，推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，深挖本地特色菜品和烹饪技巧。

以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动。