在河北这个畿辅重地，虽然低调得在大家眼中的存在感寥寥无几，却有一条盛产古都的大走廊，在历史的尘封中默默诉说着过去的辉煌。
而保定，是这一串古城项链里最别致的一颗宝石。这座刚烈而敦厚的小城，奔腾热闹之后必有片刻的沉寂。
如果说中山靖王刘胜在这片土地上隐遁无为，靖王后人刘备却把一生中最热闹的经历摆在了世人眼前。
魏晋“竹林七贤”中的刘伶，就在保定的徐水一醉三年。当日醉倒刘伶的美酒——刘伶醉，已经成了保定最著名的特产之一。
别看保定人低调，他们可太好
（hào）
吃了，也很会吃。
你可能还不知道，
在河北，保定其实是一座因美食而著名的城市
。甚至有一种说法，保定菜基本能代表河北菜。
万万没想到，
如此不常见的食材，也逃不开“没有一头驴能走出河北”的命运
。
这个河北出品的美食大IP，不仅辐射了华北地区的街头巷尾，在北京
于店铺数量上打败了煎饼、包子、肉夹馍
。
还频频亮相于各大电影、相声，
得到了冯巩、郭德纲、于谦等一众大咖的拥护
。
在驴肉火烧中，也是分门别派的，最为人所知的就是
保定派
和
河间派
。
最简单的分辨方式是看火烧的形状，保定派（图一）是圆火烧，而河间派（图二）是长火烧。图一二/网络
作为驴肉火烧的发源地，保定人还是认准了自家漕河驴肉的风味。
保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味，只有当地人做的最正宗，当天煮肉当天卖，各家还有煮肉的秘方。你想要照葫芦画瓢，那可不行。
一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根，他们的每一天都要从驴肉火烧开始，一天不吃瘆得慌。
保定的驴肉火烧很是讲究。驴肉得选太行驴，只用老汤卤制，大火攻，小火焖，一共20多道工序、近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。
火烧也得做得有层次，把控好和面力道的大小和水的多少，那还只是基础。
等两面烤至八分熟后，将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。
有趣的是，每个保定火烧都会有印章加持，每一个都是独特的店家图腾。
城君已经能够想象到一个收集癖来到保定吃驴肉火烧的画面会是多么疯狂了。图/网络
做的时候捞出一块肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎。有些人爱吃肥一点的，加上一小块肥肉，用刀平放按住一抹，油汁渗到了肉里面。
再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上，然后拿一个烫手的火烧皮切开，在火烧的两侧涂抹上驴肉，就大功告成了。
保定的驴肉火烧还必须得趁热吃，甩开腮帮子，撩起后槽牙，大快朵颐。
肉香而不柴，酥软适口，当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时，你的脑子里只能剩下一个“爽”字。
虽说保定的驴肉火烧最出名，可俗话说得好，“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”。
驴肉火烧尚且不在其列，可见保定的美食之多，其它的保定味道也让人念念不忘。
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。
“圣人为腹不为目”，传统保定菜并不追求“色香味俱全”：面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。
槐茂甜面酱，是多少保定人家里必备的调料。图/微博@庞开朗的庞
因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”酱园出品的甜面酱为佳。
槐茂酱园自己也做起了腌制的买卖，精选保定生产的苤蓝、萝卜、莴笋等，用甜面酱腌制成酱菜，意外地备受欢迎。
清光绪二十九年（1903年），慈禧太后与光绪皇帝谒西陵后到保定，直隶总督袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜，慈禧品尝后赞不绝口，赐名“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪。
能在“保定三宝”中占据一席之位的春不老，自然也有它的过人之处。
保定的春不老，又名“雪里红”，是芥菜的一种，通常保定人会将其腌制后放肉和黄豆一起炒。
腌渍后，无论存放多久仍能保持它原有的嫩、绿、脆，犹如刚从地里拔出一般，别有风味，因此很受保定人的喜爱。
来保定，除了尝尝盛名在外的驴肉火烧，你也不能错过白运章包子。
说到包子，大家都会想到天津的“狗不理”，但在1958年的全国大中城市包子质量评比中，白运章包子可是能和天津“狗不理”不相上下，最后双双夺魁。
肥瘦相间的新鲜牛肉，配上时令蔬菜为馅料，包子皮用发面和烫面按一定比例制成，白运章包子皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。
牛肉罩饼，也是保定独有的美食，深受广大老保定的爱戴。
乍一听，还以为它是一种饼子里夹着牛肉的美食。但其实，牛肉罩饼是带着汤汁的。
把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁洒上葱丝，就可以享用了。
总会有那么一些小吃，看着很土，但一尝起来却是人间至味，好吃到停不下来。
保定的曲阳烧饼，绝对是这“其貌不扬”美味中的佼佼者，薄、香、酥、脆。
北方人好吃面食，烧饼种类虽多，但大多都是放了油盐，和好面以后沾上芝麻，用锅烙得金黄。
曲阳烧饼偏偏不，保定人用本地特制的陶瓷大缸制成烤炉，将烧饼像烤红薯一样放在炉内烘烤而熟。
