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要煮出最满意的鸡蛋，收藏这张图就行

丁香生活研究所 · 公众号 · 养生 · 2017-11-06 07:07

正文

煮蛋时间长短不同，成品的效果自然也会不同。可能是生蛋、温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

鸡蛋煮多久最好呢？

因为喜好不同，每个人心中「完美鸡蛋」的标准也不同。

健康头条做了一次煮蛋实验，看看图，选择自己最喜欢的那款白煮蛋，照着做吧。

全部家当准备好

图片来源：丁香医生团队

实验开始

水完全烧开之后

把鸡蛋放入锅中

盖上锅盖，开始计时

共 15 颗蛋

分别煮够 1 分钟到 15 分钟

图片来源：丁香医生团队

拿出来放到冰水中

浸泡 2 分钟后

开始剥蛋壳

实

验

结

果

揭

晓

图片来源：丁香医生团队

如图所示，从左到右、从上到下，分别是煮了 1 分钟到 15 分钟的蛋。点击图片，可以看到大图。

看看，少一分钟、多一分钟，煮出的鸡蛋是不是完全有不同的感觉？

简单总结一下就是：

1～2 分钟的蛋

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。

3～5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还是溏心的，可以自由流动。

6～10 分钟的蛋

蛋白柔软，蛋黄开始逐渐凝固。大部分人会喜欢这一阶段的煮鸡蛋。在这个时间范围内，蛋黄的硬度随着时间延长而逐渐增加。

11 分钟以上的蛋

充分的全熟蛋，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点噎。

所以，鸡蛋到底煮多久才最好？

1. 从安全角度建议

10 分钟以上的全熟蛋更好。

没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染的鸡蛋，有吃进致病菌的可能。

2. 从营养方面考虑

区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就损失或是无法被吸收。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

3. 从口感如何来说

仁者见仁，智者见智，选你喜欢。

不论是溏心蛋、全熟蛋，甚至是生鸡蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃生一点的或是流黄的溏心蛋，建议买质量有保障、妥善储存的鸡蛋。

选择开水煮了 5 分钟以上、10 分钟以下的蛋，比较能兼顾口感、营养和安全性。

多说一句，有朋友反映，煮鸡蛋容易破壳。然后就会收获……

一锅冒着泡泡的蛋花汤

图片来源：丁香医生团队

想要煮鸡蛋不破，可以试试下面三个方法：

冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；
从冰箱拿出鸡蛋后，在室温下放置十几分钟，让鸡蛋从里到外恢复到室温；
下锅前在大的、有气室的那头扎个小洞，帮助排气。

还有读者说，鸡蛋煮久了蛋黄会发青。

不用担心，这是鸡蛋中的硫化氢和本身含有的铁，在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒，放心吃。

想要避免蛋黄发青，要注意别煮太久，并且及时用凉水降温。

好了，说了这么多了。分享并收藏文章，然后，下次煮鸡蛋的时候，快用起来吧！

看了文章学煮蛋，先分享，再点赞！

图片来源：丁香医生团队

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