1、微胶囊技术已经在食品、药品等行业应用数十年。
2、微胶囊的坚固外壳将脂肪锁定，因此奶粉看不到油。
3、微胶囊技术可以延缓营养成分氧化，提升产品稳定性和感官品质，还可以实现其他工艺性能。
鱼油中富含多不饱和脂肪酸，比如DHA、EPA，对于心血管系统、婴幼儿大脑和视力发育都有一定益处。
在食物中加入DHA、EPA属于营养强化，在婴幼儿奶粉中最为多见。
但是“多不饱和”的化学结构导致它对光线、空气、温度比较敏感，容易被氧化变质，缩短食品保质期。
同时，鱼油氧化带来的腥味也会影响食品的感官品质，即使用藻油也存在这个问题。
此外，鱼油是粘稠的液体，加到奶粉里为什么不结块？
【传统方式有缺陷】
为了解决氧化的问题，食品企业一般会采用密封脱氧包装，比如抽真空或充入氮气、二氧化碳，不过这样做的成本比较高。
更重要的是，类似奶粉这样的产品，打开包装后还需要吃一段时间，总不能一直处于脱氧状态吧。
虽然婴儿奶粉中的VC、磷脂有一定的抗氧化作用，但它们还不足以保护DHA。
为了解决鱼油的腥味，可以采取酸洗的方法，或添加香精香料中和气味。
不过酸洗的方式容易产生污染物残留，长时间的处理过程也会使DHA更容易被氧化。
香精香料在0-6个月婴儿的奶粉中不允许添加，而且消费者更青睐食物本来的味道。
【微胶囊来帮忙】
你见过药用胶囊吧，它可以将药物包起来，起到保护药物成分和缓释的作用。
微胶囊和药用胶囊的原理类似，但其实是两码事。
它的尺寸非常小，通常是微米级甚至纳米级，因此不可能像药用胶囊那样生产和组装。
微胶囊的外壳被称为壁材、载体或包材，通常成分是大分子有机物，比如乳清蛋白、酪蛋白、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、β-环糊精等。
微胶囊的形状一般是球形，就像特别小的汤圆：载体相当于糯米粉，而鱼油相当于汤圆心子。
当然，你不可能用手搓出这么小的“汤圆”，机器也做不出来。
