泉州职业技术大学，前身是1986年创办于晋江市金井镇的“晋江摩托培训学校”，1994年发展成为“福建省摩托汽车培训学校”，2002年“泉州中营职业学院”正式建校，2007年，经教育部备案更名为“泉州理工职业学院”，2018年12月获教育部批准升格本科，暂定校名为“泉州理工职业学院（本科）”，2019年5月，教育部正式函告福建省人民政府，更名为“泉州职业技术大学”，系全国首批本科层次职业教育试点学校。
学校目前拥有一校三区，主校区位于中国品牌之都——晋江市，接壤沈海高速公路，毗邻高铁晋江站。泉州产学研园区地处泉州市中心（客运中心站旁），是引企入校、工学结合、学生顶岗实习、创业孵化的品牌园区；金井校区是学校的发祥地，主要作为教学工厂建设基地，从而形成“主体坐晋江、窗口设泉州、辐射八闽、一校三区”的办学格局。
学校基于学科综合优势，开设20个本科、15个专科专业。2024年有在校生9000多人，教职工近600人，教学科研仪器设备值8000多万元，校内教学实践、实习基地109个，校外实践、实习基地216个，图书馆藏资源丰富，馆藏文献达百万册。拥有福建省高校协同创新中心、福建省高校应用技术工程中心等13个省市科研平台，在福建省民办高校规范办学评估中获得第一名。
学校在福建高校中最早实施“双院制”管理模式，学院抓专业学习，书院抓素质教育。目前有工学院、能源学院、人居环境学院、商学院、教育学院、艺术传媒学院、通识教育学院、马克思主义学院八大学院，有一善、双馨、三创、四实、八方、拾德六大书院，双院协作深入推进“三全育人”体系，实现“健康长寿心灵美、就业创业能力强、造福社会贡献大”的育人目标。
学校以“忠诚、勤奋、创新、奉献”为训导。以“产业伙伴型大学”为办学定位，与产业（企业）结伙成伴，服务产业之所需，解决产业之所急，通过共建专业、共培师资、共建生产性实训基地、共同育人、改革课程内容与教材、教法等举措，课堂与生产实践充分融合，课内与课外互为融通，切实提升教育教学水平，形成校企“人才共育、过程共管、责任共担、成果共享”的合作机制。以“创业者的摇篮”为育人定位，把创新创业教育扎根于人才培养的全过程，致力培养具备创业者素质和精神的高层次技术技能型人才，探索实践产学研一体化的人才培养模式，形成了自身鲜明的办学特色与优势。
爱拼敢赢的晋江精神为学校的发展、毕业生就业创业注入了强劲的动力。历届毕业生就业率始终保持在98%以上，连续两届获“福建省大中专毕业生就业工作先进集体”（三年一届），所培养的具有晋江模式基因的创业者深受社会欢迎。
学校承担省级教育改革项目6项，省级创新创业教育改革试点专业4个，省级二元制试点专业3个，省级现代学徒制试点专业4个，建成1个省级服务特色专业群、1个产教融合示范专业点，3个省级示范专业，2个省级精品专业。获省级教学成果奖5项（其中特等奖1项、一等奖1项），1个市级名师工作室。学生竞赛获国家级奖项195项、省级奖项424项；教师参加省级以上业务能力大赛获奖63项。
学校科研成果突出，建设了省市三级院士专家工作站、应用技术协同创新中心、应用技术工程中心等13个省市科研平台，科研平台拥有量位居全省职业院校、民办高校首位。截至2020年4月，共承担市厅级以上科研项目242项、横向课题93项，获得国家专利211项（在校生规模的2.64%），向社会、政府提供咨询报告52篇，教师出版教材110部、发表论文636篇，获得省部级科研成果奖24项。
