专栏名称: 四川大学华西医院

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坐下能看病，站起能手术，穿上围裙拿起菜刀，华西人能做出啥样的菜？

四川大学华西医院 · 公众号 · · 2019-05-20 18:44

正文

在大家心目中对华西医院里头的员工印象可能是这样子的——

医生叔叔权威高冷，一般不得笑；

护士嬢嬢非歪八歪，一针见血不得拐；

挂号大哥面无表情，专家号莫得就是莫得；

就连清洁阿姨都可以双脚不沾地，踩起轮滑院坝头扫地；

……

今天，我们要给你们看看不一样的华西人。

在2019年全民营养周期间，我们华西伊万搞了一场活动——“华西味道”之营养果蔬拼盘汇比赛。

参赛的队员都是我们医院的员工，大家用精巧的构思、多彩的果蔬、精湛的刀功，呈现了一场赏心悦目的视觉盛宴！

问：“皮西西，我只晓得你们医生在给病人做手术的时候刀工精湛，未必手术做得好，菜也切得好嗦？”

不豁你们，毕竟我们医生些在读书的时候，哪个没有去菜市场买过猪蹄、猪肉、大肠练习缝合、打结，护士小姐姐们哪个没有拿自己/亲人/室友下手，ju过自己/对方的手（感觉说远了）！

下面，我们把这些获奖的作品晒一晒，也让你们感受一哈，平时拿手术刀的他们，拿注射器的他们，写病历本本的他们，穿上围裙、拿起菜刀会做出啥样的菜品！

同时，在菜品的同时，下面还附上各种蔬菜水果的营养价值，尤其五月不减肥，六、七、八月都徒伤悲的各位，小本本拿出来记笔记哟！

最佳精湛工艺奖

黉门印象

参赛单位： 华西医院温江工会

作品材料： 胡萝卜、芹菜、菠菜、蓝莓、苦瓜、黄瓜

创意说明： 这是以我们华西医院的logo为原型，运用多种蔬菜精雕细琢，传承弘扬“家国情怀、平民情感、休休有容、革故鼎新”的医院文化，展现出不一样的艺术风貌。

营养小知识

胡萝卜含有丰富的原类胡萝卜素，可合成维生素A，维生素A在人体中具有包括视觉、细胞增殖分化调节、免疫应答、细胞间信息交流等广泛重要的生理功能。菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

紫藤花开

参赛单位： 华西医院门诊医技工会

作品材料： 黄瓜，猕猴桃，西兰花，南瓜，蓝莓，葡萄

创意说明： 记忆中那阳光普照的日子里，紫藤花绚烂开放。熙熙攘攘的门诊大楼前，寄托了多少人对健康的渴望以及对生命向往。

营养小知识

作品选用低脂，低能量，低GI食材，体现着蔬果“健康时尚”的精神；富含β胡萝卜素，膳食纤维和矿物质，护眼，抗疲劳，预防便秘，是献给门诊医技工作者最好的礼物。

最佳创作主题奖

芳华缘起

参赛单位： 华西医院外科工会

作品材料： 西蓝花、胡萝卜、茄子、黄瓜、香菇

创意说明： 医生和护士是医疗工作中不可或缺的重要角色，来自祖国各地的医务工作者汇聚华西，从素未谋面，到相识、结缘。他们相互依存，通力合作，为患者真心服务，为医院奉献青春。

营养小知识

西蓝花俗称青花菜，又称绿花菜，其维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，蛋白质含量也较其他蔬菜要高；同时，其含有的异硫氰酸盐类物质有辅助抗肿瘤抗菌等作用；属于低热量食物，可在减肥期间食用。

华西EMT之家

参赛单位： 华西医院中国（四川）国际应急医疗队

作品材料： 甜椒、芦笋、西瓜、胡萝卜、黄瓜、紫薯、圣女果、橙子、苹果、腰果、开心果、碧根果、杏仁、鹰嘴豆、夏威夷果、燕麦、海带芽等

创意说明： 还记得到去年我们华西伊万参与的“中国（四川）国际应急医疗队”正式认证成功不？当天我们就通过微信公众号给真爱些分享了这个天大的好消息，这晃眼儿就一年了，这个作品正好为一周年献礼！

营养小知识

作品所选用的食材分别由三大营养元素—蛋白质、脂肪碳水化合物，和丰富的维生素以及微量元素组成。

这些食材除了含有丰富的营养元素外，还具备了以下多种优点：

1、富含优质脂肪：坚果是本道菜的主要脂肪来源，所选用的坚果均未经过二次加工，并富含优质脂肪，不含劣质脂肪，对人体起到积极作用的同时能有效防范血甘油三酯的升高。

2、低GI，燕麦是本道菜的主要碳水化合物来源，属于粗粮，食用后不会使人体血糖迅速升高，可以有效的控制血糖，使人体血糖保持在一个平稳的状态，可以有效防范糖尿病。

3、低钠低胆固醇。未额外添加如食用盐等任何含有钠元素的调味料，长期食用可以有效控制钠元素的过多摄入，对预防高血压和心血管疾病可以起到积极的作用。

4、高膳食纤维。本道菜所采用的的食材燕麦和果蔬都含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，可以有效控制食物的过多摄入，达到控制体重的目的。此外，丰富的膳食纤维利于通便，保持肠道健康，皮肤清透光泽。

5、高蛋白：鹰嘴豆所含的蛋白质占其本身的21%，是优质的植物蛋白来源。

6、丰富的维生素和微量元素：维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、磷元素、钾元素、锌元素、铜元素、锰元素、镁元素、钙元素、铁元素、碘元素、胡萝卜素等。

最佳别“厨”新裁奖

科学美食进化论

参赛单位： 华西医院科研工会

作品材料： 海带丝，土豆片，香蕉，火龙果，黄瓜，南瓜，胡萝卜，豆腐皮，红糖发糕

创意说明： 动物进化树，以DNA螺旋为中心，分别排列动物进化过程中的代表物种：单细胞，蚯蚓，鱼，小鼠，猪，猴。展现遗传学中，从单细胞生物最终进化到灵长类动物的漫长进化史。做个菜都不忘秀一把专nie知识，你们真的也是很优秀了！

营养小知识

作品中象征DNA双螺旋结构的海带，是海藻类植物之一，其含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪，与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。海带富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。

魅力华西SHOW

参赛单位： 华西医院机关工会

作品材料： 胡萝卜、黄瓜、大白菜、小白菜、桑葚、草莓、圣女果等

创意说明： 机关工会大组的作品融汇潮流与美学思想，精雕细琢打造果蔬时装秀，就是那么的fashion，就是那么的酷炫！

营养小知识

《魅力华西SHOW》所选用的蔬菜和水果能够提供人体所需的膳食纤维、维生素和矿物质。拼盘中，主要选用了绿色系和橙色系的蔬菜，因为它们的营养素含量较为丰富，尤其是胡萝卜素和维生素B2含量较高，通过摄入适量的绿叶蔬菜可以对维生素B2缺乏的状态进行改善。新鲜水果主要选用了维生素C含量较高的桑葚、草莓、圣女果，它们对于维生素C和水分的补充很有益处。

最佳视觉效果奖

繁花似锦

参赛单位： 华西医院上锦工会

作品材料： 猕猴桃、胡萝卜、火龙果、蓝莓、玉米、辣椒、黄瓜、西蓝花、八角

创意说明： “锦”字寓意的是上锦医院。作品以蝴蝶为代表，展现出春意盎然、繁花似锦的多彩世界。用多种果蔬搭配，力图以艳丽的颜色、丰富的层次，展现自然生机勃勃的景象。

营养小知识

猕猴桃含有丰富的维生素C、钾、钙、以及胡萝卜素等丰富的维生素，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环，预防心脑血管疾病等功能。由于猕猴桃具有多重功效和作用，被人们称为“果中之王”。

火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对胃壁还有保护作用，且富含维生素E和花青素，它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。同时，火龙果还含有维生素C及丰富的水溶性膳食纤维。

鱼戏莲叶中

参赛单位： 华西医院内科工会

作品材料： 圣女果、香菇、西兰花、蓝莓、冬瓜

创意说明： 圣女果化身为灵动的金鱼，池中游走。香菇变身为肥沃土壤，滋润莲花。冬瓜雕刻的莲叶，栩栩如生。让这幅《鱼戏莲叶中》呈现出别样的生机。

营养小知识

圣女果含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能。

香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。

最佳营养搭配奖

完美假期

参赛单位： 华西医院临床联合工会

作品材料： 西兰花、胡萝卜、香瓜、橘子、生菜、草莓、海带苗、蒜苔、甜椒、茄子、南瓜

创意说明： 在卡通的世界里，海绵宝宝和派大星来到了华西医院小学生暑期托管营。为了让孩子们在托管营期间吃的营养，吃得健康，他们亲自驾驶着救护艇，专程到“滋味湖”中打捞营养膳食，只为博得小朋友们开心的笑容。有付出也有收获，这就是他们的完美假期！

营养小知识

作品色泽明艳，搭配俏皮，选择的食材均含有丰富维生素A或类胡萝卜素（类胡萝卜素是可以转化为维生素A的哦），有助于人们在疲惫的时候也能保持耳清木明。同时玉米，南瓜可作为主食食用，其膳食纤维含量高，可增加饱腹感，不论何时一份下肚总能延续战斗力！

最佳“食"至名归奖

双桥涟漪

参赛单位： 华西医院后勤工会

作品材料： 马齿苋、青汁、海带丝、白萝卜、紫薯、香瓜、黄瓜、茄子、香芋、南瓜、西红柿、胡萝卜、法香、西兰花、石花、木耳、蘑菇

创意说明： 想必好多盆友都认出来了，对，这就是我们华西的标志性建筑——钟楼，荷塘涟漪，小桥流水，景色宜人，展现出别样生机。这是人文精神与历史建筑的完美融合，饱含了华西人对这里一草一木的深情。

营养小知识

这些蔬菜中主要以瓜茄类蔬菜为主，瓜类蔬菜含水量丰富，瓜类蔬菜大多都缺乏膳食纤维，而磷、钾、铁含量相对较高，以南瓜为例，南瓜既可以观赏，又可以食用，并且含有丰富的钙、钾、铁和天冬氨酸。

此外，这幅作品中的紫薯，纤维素含量较高，可促进肠道蠕动，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。紫薯中富含花青素，是天然的自由基清除剂。香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗衰老。茄子的很多营养素都在皮里，吃茄子建议不要去皮。

最佳网络人气奖

百变蔬果侠

参赛单位： 华西医院门诊部

作品材料： 西兰花玉米草莓菠萝

创意说明： 新鲜的果蔬原料与萌趣的卡通形象相结合，只想说这就是现在流行的纯天然、无添加的人物插画~太阔爱了！

营养小知识

根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为7类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、水、维生素和膳食纤维。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%，糖类（碳水化合物）60%～70%。

坐下能看病，站起能手术，穿上围裙拿起菜刀，华西人能做出啥样的菜？

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