一天不和面就手痒的你，还缺这张饼就能开早餐店了

By  静享生活9000

点击图片 进入小程序，查看 图文菜谱

· 食材清单 ·

中筋面粉或高筋面粉150克左右

少许食盐和面用   鸡蛋4个

小香葱4到5颗   生菜2颗

（4个灌饼的量）

· 做法 ·

1. 用80度左右的热水加入食盐，快速边搅拌边倒入面粉中，和成光滑松软的面团，外面抹上少量的花生油保持湿润，盖上锅盖放室温处过夜。

注1：放盐是为了增加面粉的柔韧性，不是增加咸度，所以少量即可。面要和的松软，这样做出来的好吃

注2：晚上和好面早上做，省时，当然如果你有时间，可以 和 好面后放置半小时或一小时再做。

2. 准备配料。小香葱和两棵新鲜生菜，我用的是家里的红肠，对半切开煎一下。 （没有就用香肠也可以）

把香葱、鸡蛋和盐放一起搅拌一下备用，图片是一个饼的鸡蛋。

3. 这是全部配料，大家可以根据自己的喜好和现有材料随意搭配，不必完全按照我的。我用了河南登封特产手工芥菜丝、亲戚做的牛肉酱、买的黑椒酱。

4. 将面团均匀地分成4份，先擀成手掌大小的饼，倒入香油涂抹均匀，再像包包子一样包好，不要漏油了。轻轻地擀成薄薄的饼，可正反面擀。

注：千万不要一开始就擀成薄薄的面饼，不好包的，香油也不要涂抹到边上，也不好包严的。

5. 不粘锅里放油，放入面饼，调成小火，盖上锅盖，等一小会开锅就可以看到面饼中间已经鼓起来了

6. 从面饼中间用筷子捣个洞，将搅匀后的鸡蛋液倒入饼中，这个时候可以稍微动下锅，让蛋液均匀流动到整个饼中。不熟练的，即使蛋液外泄也没关系，除了颜值低点，口味没问题的。

7. 翻面，继续煎另一面。这是煎好后的一面，颜色金黄，好好看

8. 两面都煎好后取出，刷上喜欢的牛肉酱，配上芥菜丝，放入红肠和生菜，切开就可以了。

· 平底锅版煎饼果子 ·

含薄脆的做法

By 胎毛娃娃

点击图片 进入小程序，查看 图文菜谱

· 食材清单 ·

· 做法 ·

1. 薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。

2. 油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。

3. 炸好的薄脆，煎饼还没做，就被我吃掉一块，孩子吃掉一块，老公就着啤酒吃掉两块，只剩下了七块了。

4. 头天睡觉把绿豆和小米泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。

5. 把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中，洗干净，加适量的水。需要注意的是，绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。

6. 早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。

7. 这是打好的豆米糊。

8. 找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。

9. 搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢

10. 准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。

11. 没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。

12. 我用了个刮板，把面糊摊开，为了让你们看所以我用左手拿了一下，其实我是用右手摊的。

13. 看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀的铺在煎饼上。

14. 鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻。再翻个面

15. 再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。

16. 可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。

17. 薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。

面糊也可以更多种多样，比如紫米面，黄豆面等。用纯白面糊也可以。

至于里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，按你自己喜欢就可以啦！

· 葱油饼 ·

By  禾小荷

点击图片 进入小程序，查看 图文菜谱

· 食材清单 ·

· 做法 ·

1. 面粉，水，盐和成光滑面团 （加少许盐，揉好的面团非常有延展性） 。揉好的面团醒发10分钟。

2. 均匀分成2份，待会做2个饼

3. 制作油酥，碗内放面粉，植物油烧热后加入，搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。

4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，尽量薄吧

5. 将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开了就行，如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀，抹均匀后撒上葱花和少许盐，喜欢椒盐味就撒椒盐味，喜欢孜然味就撒点孜然粉，根据自己的口味来吧。

6. 卷起来成长条，尽量的搓细搓长。

7. 把长条按扁