中国有八大菜系、数千种小吃，却在这件事上不敌韩国泡菜！

新浪财经 · 公众号 · 财经 · 2017-05-12 15:56

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来源：每日经济新闻（ID:nbdnews）

据第一财经报道，5月10日，鲁菜大师高炳义在北京接过了五星红旗，他将带领38名中国名厨前往美国纽约，在联合国总部展示中国美食，为中餐申请世界非物质文化遗产做准备。

近四十余名中国名厨来自19个省、市、自治区。中国名厨将在美国展示200余道中国菜，这些菜品是从全国上万种菜品中精选出来的。

据京华时报此前报道，中国烹饪协会在2008年就开始计划“申遗”。然而遗憾的是，时至今日，联合国教科文组织人类遗产名录中已经有七项饮食文化遗产，法国大餐、地中海美食、墨西哥饮食、土耳其“Keskek饮食传统”、维也纳咖啡馆都荣登其中。邻国的日本料理和韩国泡菜也入选“非遗”，唯独博大精深的中餐，居然没被眷顾。

餐饮业一年收入超3.5万亿

赢了市场却征服不了评委

每经小编（微信号：nbdnews）了解到，中国被称为美食大国，但是中餐申请世界非物质文化遗产还没有成果。韩国泡菜、日本和食在2013年被联合国教科文组织认定世界非物质文化遗产。中、日、韩文化、饮食有千丝万缕联系，日韩的成功，让中国餐饮业黯然无光。

中国餐饮业市场规模庞大，从业人员众多。中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮收入35799亿元。中餐也在海外“开疆扩土”，市场份额日益增长。中国烹饪协会副会长边疆表示，美国中餐馆超过5万余家，每天消费250万份左右的中餐，每年的销售额超过200亿美元。

▲一顿丰盛的中餐（图片来源：视觉中国）

遍布大江南北的餐馆也带来了庞大的就业机会。每经小编（微信号：nbdnews）注意到，根据商务部《中国餐饮行业发展报告2015》发布的数据，截至2014年，全国餐饮企业大约有243.1万个，从业人员有1445.2万人。

虽然中餐的美味可口举世公认，但要改变外国人心目中“低档”的形象，赢得评委的心，还有一定难度。北京大学中文系教授、文化学者张颐武表示，在19、20世纪之交，中国大量移民前往海外，由于生活条件差，华人聚居的唐人街中餐馆环境一般，菜品便宜，中餐长期给人低端餐饮的形象，这种形象要改变起来十分不易。

中餐烹饪手法多样，其中大火爆炒，煎、炸，被一些外国消费者认为不健康。中餐食材中使用动物内脏，在美国等地也被认为难以接受。

大打文化牌

韩国泡菜得以“申遗”

已经进入世界非遗名录的七大美食中，日韩的成功格外引人瞩目。中日韩的饮食文化有着很深的渊源，我们的近邻成功案例也许更有启发性。

我们注意到，日本料理和韩国泡菜申遗都是主打文化牌取胜。日本申报的主题是“和食——日本人的传统饮食文化”，韩国则以“腌制越冬泡菜文化”为主题进行申报。

《北京商报》报道称，在现有的美食申报文化遗产成功案例中，每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。

中国美食申遗具体工作的负责者，中国烹饪协会副会长边疆表示：

“在我们固有的观念中，总认为中餐是要以美食本身作为考量的实体，而申遗恰恰不以美食为主体，是要体现非物质文化层面的内涵。这也是我们从法餐、韩国泡菜、日本和食申遗成功得到的启示。比如，韩国越冬泡菜，他们将本为物质的泡菜，引申为非物质的泡菜文化，值得我们思考。”

▲韩国泡菜（图片来源：视觉中国）

在韩国，婆婆手把手教授儿媳妇制作泡菜是媳妇入门的必修课，代代相传。腌制泡菜是一项集体劳动，是增进家庭协作的绝佳机会，能让韩国人体会到人与自然和谐相处的重要性。这种饮食文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

日本和食能够获得联合国教科文组织的认可，是因为坚持了和食的特性。日本和食食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。

日本料理倡导可持续利用资源，注重外观之美和味道鲜美。通过和食制作在家庭成员、团体之间分享，从而达到继承和发扬的目的。这些特点都帮助日本料理成功申遗。

民族的不一定是世界的

中餐申遗难在哪儿？

中国有八大菜系、数千种小吃，却在这件事上不敌韩国泡菜！

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