文 | 荆歌

吃饭这件事情，其实远没有只是吃那么简单。许多时候，它只是借了吃，来彰显其其他的功能。比方说，请领导吃饭，请客户吃饭。或者是拜师宴、婚宴、生日宴、满月酒、鸿门宴，等等。上述种种，你能说，人们聚在一起，只是为了吃吗？许多时候，吃倒是不重要了。吃什么，菜做得怎么样，是苏帮菜杭州菜还是川菜粤菜，真的不重要了。重要的是通过这顿饭，达到一个什么目的，或者说目标。

对于一些骨灰级的老饕来说，可能对在什么地方吃，与谁吃，并不重要。重要的是要吃到真正好的东西。食材好，烹饪好，平常吃不到，这才至关重要。对于真正的食客来说，吃是核心，是全部，是可以因此而忽略所有其他的。

据说以前上海滩上的老吃客，为了吃苏州菜，要坐几个钟头绿皮火车咣当咣当到苏州来。或者，竟有人来苏州一趟，就是为了买一只苏州菜回家吃。而且这菜，并不是松鼠鳜鱼，也不是红烧鳗鲡，而是一道烂焐白菜。这道白菜炒肉丝，由于白菜烂而丝丝成形，肉丝却嫩而不失其鲜。大冬天的，自带饭盒，装了一份烂焐白菜，为了怕冷却，用旧棉袄裹了饭盒，再坐两个钟头的绿皮火车，咣当咣当回上海去。

这类近乎于疯狂的举动，在今天，应该是不多了。一是今天吃东西，选择的余地大了。什么地方没有饭店呢？什么风格的菜，都能在任何地方吃到。这是一方面。另方面呢，想要挑剔，也挑剔不起来了。今天对于食材，对于烹饪，对于老字号，要求当然不能像以前那样。如果那么挑剔，就根本吃不到什么东西。将就着吃，也是顺应时尚和潮流。

反而，今天的吃，到似乎更多的在乎吃之外的一些因素了。比如，和谁一起吃，就特别重要。至少我是这样的。如果和不喜欢的人，讨厌的人一起，那么山珍海味都不吃的。如果是相得之人，聊得来，感情好，或者是座中有知书达理的美女可人儿，那么，吃什么都显得无所谓了。

吃饭虽然是一件其实很形而下的事，是最接近生物本能的。但是，既然提高到文化来说，那么与谁人共进晚餐，自然是马虎不得。除此，吃的环境对许多人来说，也是一个必须要考虑的因素。环境不好，地方肮脏，位子仄迫，充满了油烟味，当然在这样的地方即使有好东西吃，也是煞风景的吧。

当然，所谓环境好坏，标准很不一样，弹性大，灵活性强，可能性几乎是无穷的。宽敞精美的房间，舒适的灯光，美丽的服务员，这些当然好。景观房，窗外可见青山或大海湖泊，或者小桥流水，或者纸醉金迷的城市夜景，这些也是好的。而有时候，夜晚凉风习习，在夜排档上，几个绿男绿女，吃吃喝喝，这样的环境，也是叫人不知今夕何夕此处何处的。也是好环境。

还有一些软环境，比方在用餐的同时，弄了几个人来唱曲助兴。通常这样的情况，是会让我感到恐怖的。记得在青海的花儿之乡大通，就遇到过。正吃着，门外就闯进来几个男女，托着盘子，盘中装着四只小酒杯，斟得满满的。端到你面前，就唱开了。唱得不错，歌喉宛啭嘹亮，个个都是金嗓子。但是，唱完一曲，却要让你把六杯酒全部喝下。这时候很为难，不喝吧，盛情难却。要是喝吧，六杯啊，下去不倒吗？其实这六杯，还只是个开始。硬着头皮喝下去，接下来又有人托了一盘六杯来你面前唱开了。唱完之后，你要是不喝，那是嫌她唱得不如刚才那位吗？刚才你不是六杯一杯不剩全喝了吗？现在怎么一杯都不肯喝了呢？

江南当然是文雅的，不会有这种尴尬。劝人喝酒，为什么被认为是友好的举动呢？要知道，你若不胜酒力，这样喝下去，不是往死里逼吗？江南的饭局上，当然也有劝酒，但不是主流。风雅起来，竟有人在你大嚼的时候，咿咿呀呀地在一边唱昆曲。“原来姹紫嫣红开遍，似这般都付与断井颓垣。良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院？”“是谁家少俊来近远，敢迤逗这香闺去沁园。”

但是昆曲是何等高雅的艺术呀，为什么要来这乱哄哄酒气冲天的地方拍曲抚琴呢？是的，还有抱一张古琴来餐厅包厢里演奏的。哪里听得到呀，即使用了麦克风也，即使是钟子期来弹，也不见得就有俞伯牙呀！

所以有人说，原本极其风雅的一些事，比如茶道、古琴、养菖蒲之类，到今天差不多要变成新三俗了。当然，你可以说，唱堂会，老爷公子哥儿一边吃酒一边听曲看歌舞，也是古已有之。但是，现在的餐厅，现在的食客，我觉得，不往死里灌酒，已经是文明食客了，要配得上昆曲古琴，实在是有点不搭调了。

(原标题：《与谁同吃》)

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