老人用蚌壳摊豆皮成“网红” 一天限量300份

周建国初中毕业就开始做豆皮，迄今为止做了38年。最近几年随着互联网的发展，他的豆皮被吃货们上传网络，他本人也火了一把。现在小店排队的人络绎不绝，不过他每天只卖300份。

周建国告诉我们，不是他不想多卖，按照传统的做法，一天只能做这么多，不然身体吃不消。他每天凌晨4点到店里，中午1点半左右关门，面对来得晚的客人，只能笑着道句不好意思。

不同于市面上的大锅豆皮，他的豆皮现做现卖，一锅只有3-6个。普通的三鲜豆皮卖8元，最贵的三合一豆皮卖20元。周建国的手艺来自父亲，周家解放前就在江边开着店，街坊邻居早上来碗豆皮，到了晌午也不饿。周建国记得当时热卖的馅料有虾仁、青椒肉丝和三鲜，他最喜欢的是虾仁豆皮。

如今物价飞涨，人的口味也变化很大，周建国说很多种类的豆皮都在市面上消失了，包括他最爱的虾仁豆皮。他在平衡了物价和味道之后，自己创作了腰花豆皮，在“豆皮界”独树一帜，还挺受欢迎。

周六早上6点，很多人都在睡懒觉，小店前已经排起了队。 

现炒嫩肉配上制好的臊子，让香味在空气中蔓延。周建国说馅料是最重要的，用料要舍得。你舍得给好料，客人才舍得来。别人用10几块一斤的香菇，他用70-80一斤的。

接下来登场的是蚌壳，这是最传统的摊豆皮工具。以前汉江边随便一捡就有，蚌壳面积大，好用省钱，摊出来的皮子又薄又好。

放糯米，撒作料，加馅料，切块。周建国的动作一气呵成，三五分钟一锅豆皮就做好了。

由于产量和成本原因，周建国的月收入一直没有过万。对于这个问题，他表现得倒是知足常乐。两个儿子都大了，收入也够生活。图为店里收养的流浪猫，周建国做豆皮的时候，小猫一直在他脚下撒娇。

唯一让周建国介怀的是，两个儿子都不愿意做豆皮，选择了去广州打工。周建国之前一直没有收徒弟，想着小孩在外面碰壁了，总会回来学手艺。没想到两兄弟联手开了个小公司，他算是彻底断了传承给下一代的念头。

周建国拿出父亲留下的蚌壳，抗日战争时期逃难时父亲都带在身上，一直被他收藏在店里，不过已经破得没法拼起来了。他最近新收了个小徒弟，准备让这门手艺流传出去。

周建国说，他年纪也大了，干不动了，发扬的事就交给后来人。图为周建国正在教授小徒弟。

来源：腾讯大楚网 黄奕璟

责编：砖砖

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