山乡新画卷｜晒出来的年味

东方烟草报 · 公众号 · · 2025-01-29 12:09

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千里赣江，在江西省吉安市万安县境内，奏出了它的华彩乐章。

江水在夹岸的绵延青山中曲折、激荡，经历一个又一个险滩峡谷，而后终于冲出群山的合围，穿越矗立的大坝，奔流向北。

就在这里，“晒冬”活动火出了圈，连续几年被央视报道。春节前夕，在万安县百嘉老街，一年一度的传统民俗“晒冬”活动正在火热举行，村民们忙着把自家的土特产集中拿出来晾晒，晒出了热闹，也晒出了浓浓的年味。

火红的辣椒、金黄的玉米、红薯片、青菜干，香气扑鼻的腊鱼、腊肉，在冬日暖阳下竞放异彩。村民还摆出了各种特色造型。比如，用辣椒和萝卜干拼出了“老街晒冬，年味万安”，用辣椒和蔬菜拼出了多条鱼形，又通过鱼形拼成了“丰”字，吸引了不少游客拍照打卡。

在现场，记者看到晒得最多的就是鱼干了。作为江西名菜——“万安鱼头”的发源地，万安县依山傍水，生态优美、物产丰饶、渔业发达，生态鱼已经成为该县的一张靓丽名片。万安有着千年晒鱼传统，老百姓彼时是为了生计，现在生活好了，晒鱼成了村民的致富产业。

零售户王辉（左）向记者介绍晒鱼的品种。 杨湘宁 摄

零售户王辉经营着一家在当地很有名的鱼馆，晒出多条大鱼，条条都超过1米长。

“年年晒鱼，年年有余。‘晒冬节’上我卖出了过万元的鱼干，最大的一条接近50斤。”他告诉记者，晾晒的鱼干主要有青鱼、草鱼、鳡鱼等品种，立冬时节将鲜鱼用盐抹匀悬挂于干燥通风处，小鱼半个月、大鱼一个多月便可晾晒而成。

“鱼干如何烹饪呢？”记者问道。

“先用温水泡软，过油后放上料酒、姜丝、葱段清蒸最美味不过了。”王辉说，每天他店里都有老顾客来订购鱼干，自己吃或作为走亲访友的馈赠佳品。进入腊月后，他店铺的营业额已经超过了6万元。

“打年糕喽，哟——嗨！步步高喽，哟——嗨！哟——嗨！”

说话间，一场手工打米果传统民俗活动热闹开场了。来自全县四个乡镇的“高手”身着盛装，淘米、蒸煮、上臼、挥棒、捶打，村民们甩开膀子，挥锤猛扎，吆喝声、加油声，此起彼伏！

“金蛇迎春非遗年货节”上的曲艺表演。本报记者张帅摄

“不打黄元米果不过年。”万安县烟草专卖局（分公司）副经理黄金婷告诉记者，每到春节前夕，万安都有打米果、吃米果的习俗，借此寓意“丰收、团圆，日子蒸蒸日上”，老人“年年高寿”，孩子“年年长高”。

在当地，最受欢迎的吃法就是用黄元米果炒腊肉。将腊肉和黄元米果切片，搭配上自制的酒酿辣椒、白菜条等蔬菜一起翻炒，黄元米果软糯，与腊肉的咸香完美融合，组成了这一道色香味俱全的美味佳肴。

热闹的打年糕，吸引了现场群众及游客的目光，大家都摩拳擦掌、跃跃欲试，参与体验一把。

“每年返乡，我都会参加村里的打年糕活动，找一找小时候的回忆。刚刚打出来的年糕，软糯香甜，蘸着白糖一起品尝，令人回味无穷，满满都是香甜的味道。”村民陈燕说。

手写春联，年味更浓。张帅摄

炸米果、打年糕、备年菜、唱年戏、跳年舞等传统习俗纷纷登场。这些极具万安地域特色的乡土民俗活动，恰似一场盛大的庆典，将浓浓的年味渲染得淋漓尽致。

红红的灯笼高高挂，村民们一大早便相约来到村子的小广场上，支起灶台、油锅，拉开了炸米果、打年糕、备年菜、唱年戏、跳年舞等年俗活动的序幕。油炸薯包、萝卜丝、酥果子等米果年货，长的、圆的、红的、黄的，花色各异，香气四溢。村民杨福英介绍，春节前夕，村里家家户户都有油炸各种各样的米果、年货的习俗，一直持续到除夕夜，以此表达对新春的期盼和祝福。